Lösemide Beslenme - 6: Otistik, Süt Alerjisi Olan ve İştahsız Çocuklar İçin Özel Tarif

1. Bilindiği üzere lösemi tedavisinde alınan ilaçlar nedeniyle mide bulantısı, iştahsızlık vb. durumlar gelişmektedir. Buna bağlı olarak sebze ya da et yedirmek güçleşmektedir. Bu aşamada bazen çocuklar kuru ekmek yemeyi tercih etmektedir.

2. Ayrıca otistik çocuklarda beslenmede takıntı gelişebilmekte, 5-6 besin dışında çocuğa bir şey yedirmek neredeyse imkansızlaşmaktadır.

3. Otistik çocuk aynı zamanda lösemi ise beslenme problemi daha da ağırlaşmaktadır. Hele de otistik çocukların kimisi sadece ekmek yemeyi tercih etmektedir.

4. Diğer yandan süt ve süt ürünleri alerjisi de lösemili çocukların beslenmesinde çok ciddi problemdir.

İşte belirttiğim sorunları kısmen aşmada fayda sağlayabileceğini düşündüğüm, asıl hedefi sebze ve et yedirmek olan birkaç hamur işi tarifini aşağıda anlatıyorum.

Sebzeli, Tohumlu, Bakliyat İçli Hamur İşi (Bazlama) Tarifi

Bu tarif bir çeşit bazlama gibidir. Ancak burada amaç malzemeleri doğru karıştırıp, doğru birleştirmek ve az hamurlu lezzetli bir tada ulaşmaktır. Bu nedenle tarifi dikkatle okumanızı öneririm.

İç Harcın Hazırlanışı:

1. 2 büyük havucu, 2 yeşil kabağı, 1 orta boy soğanı soyarak rondonun içine doğrayıp koyunuz. 1 büyük dolmalık biberi ya da 2 yeşil biberi doğrayıp rondonun içine ekleyiniz. Bunları birlikte rondodan geçiriniz. Eğer rondo dönmüyor ise içine dönmesini sağlayacak kadar su ekleyiniz. Bu malzemeyi salça kıvamına getirinceye kadar rondodan geçiriniz. Bu kıvama getirmek için gerekiyorsa su ilave edebilirsiniz.

2. Ardından rondodan geçmiş malzemeyi yanmaz tavaya alınız. İçine biraz yağ ekleyiniz. Bazlamada zeytinyağı ağır geldiği için ayçiçek yağı kullanabilirsiniz. Ayçiçek yağında da üzerinde "hafif, çıtır lezzet" yazan ürün gerçekten hafiftir. Böyle bir yağı azıcık ilave ediniz.

3. Tüm sebzeleri ev salçası kıvamına gelinceye kadar kavurup hem lezzetlendirin hem de suyunu uçurun. Dibinin tutmaması için sürekli karıştırınız.

4. Sebzenin suyu uçtuktan sonra çok az domates salçası ve tatlı toz biber ekleyip onunla da kavurun.

5. Bu arada kırmızı mercimeği bir tencerede haşlayın. Bir taşım kaynadıktan sonra süzüp tekrar su ekleyerek kaynatın. Mercimek piştikten sonra suyunu iyice süzdürün. Pilav gibi pişirdiyseniz bunu rondodan geçirip salça kıvamına getirin.

6. Daha sonra bu mercimeği, sebzeleri kavurduğunuz tencereye ilave edin. Bu karışımı da biraz kavurun.

7. Bu karışım ev salçası ya da krema kıvamına gelince içine öğütülmüş badem ya da fındık ile öğütülmüş susam ilave ediniz. Hepsini birden 30 saniye kadar kavurup yanmaz tavanın altını kapatınız. Tohumlar diğer malzemelerin suyunu çekecek olup kıvam artıracaktır.

8. Ayrıca bu arada 1 büyük patates haşlayın. Patatesi tavadaki malzemeye ekleyin ve patates eziciyle ezip hamur gibi yoğurun.

9. Tüm bu karışım soğuduktan sonra buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin ya da akşamdan buzdolabına koyup ertesi gün de bu malzemeyi kullanabilirsiniz.

10. Karışımın tadını kontrol edin ve lezzetli olmasına dikkat edin. Hatta lezzeti yakalamak için ilaveler yaparak karışımı sert hamur kıvamına getirin.

Hamurun Hazırlanışı:

11. Bu karışımı hazırladıktan sonra gelelim hamuru hazırlamaya: Bir kaba malzeme miktarına göre toz maya koyun. Ilık su ilave edip toz mayayı eritin. İçine attığınız mayaya göre un ilave edin. Azar azar su ilave ederek hamuru yoğurup kulak memesi kıvamına getirin. Çok sert hamur olmamalı. Hamurun kabarması için bekleyin. Hamur kabardıktan sonra buzdolabına kaldırıp, orada en az iki saat bekletin. Akşamdan mayalayıp doğrudan buzdolabına koyarsanız orada da mayalanır.

Birleştirme ve Şekil Verme:

12. Mayalanmış hamuru un serptiğiniz bir masa ya da tezgaha koyunuz. Üzerine un serperek biraz yoğurup uzunlamasına şekil verip 3 yaşındaki bir çocuğun yumruğu kadar bezeler kesin. Bir tasa yukarıda belirttiğim ayçiçek yağından koyun. Bu bezeleri hiç yuvarlamadan elinizi yağa bandırıp avuç içi büyüklüğünde açın. Bu hamurun yapışmaması için önce altına un serpin. Avuç içi büyüklüğünde elle açtığınız bu hamurun içine, dolaba kaldırdığınız karışımdan (hamur bezesinden büyük olacak şekilde) iç dolgu malzemesini kaşık ya da elle alıp hamurun içine koyunuz. Ardından elinizi yağa ya da una bandırarak avuç içi büyüklüğündeki hamuru kenarlarından bohça gibi kapatın. Un serptiğiniz zeminin üzerine bu hamuru koyun ve elinizle üzerinden basarak inceltiniz. Bazlama yapıyoruz desek de gözleme gibi ince olmalıdır.

13. Bu şekilde tüm hamuru yapıp unlu zemine hızlıca koyun. Zira hamur oda sıcaklığında ısınınca iç malzeme konulunca eriyerek patlamaktadır. Ayrıca daha sonra tavaya almak zordur. Hamurun ve iç malzemenin buzdolabında dinlenmiş olması çok önemli olmakla birlikte, yapım aşamasında da şekil vermeyi sağlamaktadır. Bu çok önemli bir püf noktasıdır.

14. Tarif ettiğimiz gibi bazlama içleri unlanmış tezgaha konulduktan sonra 10 dakika hamur dinlendirilmelidir. Kurumaması ve pişerken ekmek gibi yüz alması için el suya bandırılarak üzerleri ıslatılmalıdır. (Not: Örtü örtmeyi önermiyorum.)

Pişirme Aşaması:

15. Ardından hamur miktarına göre gerekirse iki tava yakılarak pişirmeye başlanmalıdır. Hamur pişme sırasını çok beklerse erir, tavaya almak zor olur; buna da dikkat edilmelidir.

16. Orta ateşte tava kızdırılır. Bu arada tüm hamurların üzerine yine yukarıda belirttiğim yağ sürülür. Yağı sürmek için el yağ tasına bandırılır ve elin hamurun üzerinde gezdirilmesi yeterlidir. Elle çok az yağ sürüldüğü için el yordamıyla yağ sürmeyi öneriyorum.

17. Eller ıslanır ve ilk açılan hamur ele alınır. Yağlanmış yüzey tavaya konur. Üstünde un olacağından, ıslak elin tersi ile bu unlar temizlenir ve ayrıca tavadayken şekil verilir. Islak el ile bu işlem yapılınca hamur hem yüz almakta hem de unlar temizlenmektedir. Hamur yüz alınca içi hem iyi pişer hem de ekmek gibi lezzetli olur. İstenirse hamurun bu yüzüne de elle yağ sürülür. Ancak yağ "varla yok arası" sürülür.

18. Yanmaz tavanın kapağı ardından kapanır, kısık ateşte alt yüzünün pişmesi beklenir. Hamur balon gibi şişince aradaki malzeme görünür hale gelir; çocuk malzemeyi görünce yemiyorsa, çatal batırılarak hamurun havası alınır. Hatta çatalla biraz bastırılır. Alt yüzü pişince çatalla ya da havaya atarak diğer yüze çevrilir ve kapağı kapatılır. Kullanılan çatal temiz olmalı ve aynı çatal diğer hamurlar için de kullanılacak ise temiz bir tabağa konulmalıdır.

Servis ve Saklama:

19. Bazlama piştikten sonra el değmeden temiz tabağa konulmalıdır. Bu şekilde hazırladığınız bazlamayı buzdolabında saklayarak 2 gün yedirebilirsiniz. Ancak her çıkardığınızda tavada ya da sterilizasyon amaçlı kullandığınız başka bir makinede tekrar pişirmeye tabi tutunuz.

20. Bu bazlama tarifi ile çocuğun pek çok ihtiyacı karşılanmaktadır. Hamurun iç malzemesi bir tabak yemeğe denk geldiğinden çocuk sadece hamur yemiş olmamaktadır. Buzdolabından çıkardığımız hamuru kullandığımızdan iç malzemesi hamurdan büyük olmakta ve "hamur hamallığı" az olmaktadır. Ayrıca bu yolla pek çok vitamin alınmakla birlikte, kalsiyum ve benzerleri de alınmaktadır. Mercimek iyi bir besin olmakla birlikte bağırsak çalıştırdığı için de bir eksiği kapatmaktadır. Bu şekilde hazırlanan bazlama çok lezzetli olup keyifle yenilmektedir. Eğer yaptığınızı yiyemiyorsanız tarifi tekrar okumanızı ve lezzeti yakalamanızı öneririm. Süt ürünlerine alerjisi olmayanlar tereyağı da kullanabilir. Zeytinyağı yerine üzerinde hafif ve çıtır lezzet yazan ayçiçek yağını öneririm. Zira ağır tatlar koku yapmakta ve yenilmesi güçleşmektedir. Zeytinyağını başka türlü de verebilirsiniz. Burada önemli olan bu kadar malzemeyi doğru ve lezzetli bir araya getirmektir.

Herkese kolay gelsin. Not: Kıymalı olanı sonra anlatacağım.